Agrarische grondstoffen zijn, net als andere grondstoffen, onderworpen aan de wet van vraag en aanbod. Wanneer er een productiepiek optreedt, kan de markt snel verzadigd raken met grondstoffen, waardoor de prijzen dalen.
Door de capaciteit om producten voor langere tijd te bewaren en tegelijkertijd hun versheid te behouden, kan de verkoop van een deel van de tijdens het hoogseizoen geoogste volumes worden verschoven naar het laagseizoen, vaak tegen voordeligere prijzen. Zo hebben de klanten van onze pioenentelers, waarvan de productie piekt in het voorjaar, een groot economisch belang om hun afzet te verschuiven naar het huwelijkshoogseizoen in de zomer. Ook blauwebessentelers hebben er belang bij om hun augustusproductie eind september te verkopen.